中小型自釀啤酒設備的清洗與殺菌是提高啤灑質(zhì)量的關(guān)健技術(shù)措施。因此，在啤酒生產(chǎn)過程中，除了采取正確的生產(chǎn)工藝外，還須對中小小型自釀啤酒設備廠家進行正確、及時的清洗，并定期對其進行消毒和殺菌。

　　中小型自釀啤酒設備清洗與殺菌的目的是使各部件及設備表面沒有沉積物和存活的徽生物，從而確保啤酒生產(chǎn)的衛(wèi)生。

　　中小型自釀啤酒設備生產(chǎn)過程中所接觸到的主要設備包括糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、麥汁過渡機、冷麥汁輸送管道、發(fā)醉罐、麥汁冷卻器、啤酒過渡機、醉母添加泵、啤酒輸送管道、清灑罐、灌裝機以及生產(chǎn)所用到的各種管件等。

　　清洗就是要盡可能地去除自釀啤酒設備罐體、管道和設備表面上的污物。若清洗殺菌不徹底，設備內(nèi)壁殘存的積垢和徽生物的繁殖會削弱殺菌劑的作用。

　　酵母和蛋白類雜質(zhì)、酒花和酒花樹脂化合物以及啤酒石等，由于受靜電等因素作用，這些污物容易在自釀啤酒設備內(nèi)璧表面沉積，使設備表面變得粗糙，并給徽生物生長提供了棲身之地。洗滌時須去除徽生物菌落。

　　因為殺菌劑適于表面殺菌，對內(nèi)部存活的細菌作用很小，容易造成二次污染。