精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)精釀米酒時(shí)如何確保酒體無(wú)菌。對(duì)于米酒生產(chǎn)廠家而言，確保米酒酒體的衛(wèi)生無(wú)菌是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何確保米酒酒體安全無(wú)菌吧。

　　在精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)精釀米酒時(shí)，確保酒體無(wú)菌是至關(guān)重要的，這直接關(guān)系到米酒的質(zhì)量和安全性。以下是一些具體的措施來確保酒體無(wú)菌：

　　一、原料與設(shè)備的處理

　　原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)的糯米或其他釀酒原料，并確保其新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染。在釀酒前，對(duì)原料進(jìn)行徹底的清洗和消毒，以去除表面的微生物。

　　設(shè)備消毒：釀酒設(shè)備應(yīng)在使用前進(jìn)行徹底的清潔和消毒。可以使用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，這樣可以有效地殺死雜菌和有害微生物，提高設(shè)備的衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)，在釀酒過程中，保持適宜的溫度和濕度條件，以抑制微生物的生長(zhǎng)。

　　二、釀酒過程中的控制

　　無(wú)氧環(huán)境：米酒發(fā)酵過程中，酵母菌需要無(wú)氧環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵。因此，在釀酒過程中應(yīng)盡量避免氧氣進(jìn)入，以防止雜菌的生長(zhǎng)?？梢圆捎妹芊庑院玫尼劸圃O(shè)備，并在釀酒過程中不要頻繁打開蓋子。

　　溫度控制：在發(fā)酵過程中，保持適宜的溫度對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖至關(guān)重要。通常，發(fā)酵溫度可以控制在35℃左右，以促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)和繁殖，同時(shí)抑制其他微生物的生長(zhǎng)。

　　衛(wèi)生操作：在整個(gè)釀酒過程中，應(yīng)保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，避免交叉污染。對(duì)于可能接觸液體的手部部分，應(yīng)該保證潔凈，可以使用無(wú)水無(wú)油的一次性手套。

　　三、釀酒后的處理

　　過濾與裝瓶：發(fā)酵完成后，對(duì)米酒進(jìn)行過濾，去除其中的雜質(zhì)和沉淀物。然后將其裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。在裝瓶過程中，要確保瓶子和蓋子都是無(wú)菌的。

　　儲(chǔ)存環(huán)境：將米酒儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中，以避免微生物的生長(zhǎng)和繁殖。定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境，確保無(wú)異味、無(wú)潮濕等問題。

　　四、使用消毒劑

　　定期消毒：定期對(duì)釀酒設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行消毒，以殺滅可能存在的微生物?？梢赃x擇使用食品級(jí)過氧化氫消毒劑等高效、無(wú)毒、無(wú)殘留的消毒劑。

　　微生物檢測(cè)：定期對(duì)米酒進(jìn)行微生物檢測(cè)，以了解其衛(wèi)生質(zhì)量狀況。如發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)等問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。

　　五、其他滅菌方法

　　高溫滅菌法：將米酒裝在加厚玻璃瓶?jī)?nèi)，放在加水的鍋內(nèi)煮，保持8085攝氏度持續(xù)加熱2530分鐘迅速密封玻璃瓶。但這種方法對(duì)米酒風(fēng)味影響較大，滅菌后的米酒口感會(huì)差很多。

　　巴氏殺菌法：利用專業(yè)的巴氏殺菌設(shè)備，將米酒加熱到80攝氏度左右再極速冷卻到4~5攝氏度。這種方法滅菌后冷藏可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，但只適合中大型生產(chǎn)工廠。

　　白酒滅菌法：利用白酒中高酒精度去滅掉米酒中的酵母菌以及其他的活性菌、細(xì)菌。但這種方法需要掌握好白酒的加入量和后續(xù)處理，以保持米酒的風(fēng)味。

　　綜上所述，通過原料與設(shè)備的處理、釀酒過程中的控制、釀酒后的處理、使用消毒劑以及采取其他滅菌方法等多種措施，可以有效地確保精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)出的米酒酒體無(wú)菌。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!