15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒如何降低苦味值。對(duì)于消費(fèi)者而言,苦味值較低的啤酒更容易接受,就此濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),如何降低苦味值。
在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒中,要降低苦味值,可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制和調(diào)整:
一、原料選擇與處理
麥芽類型:
選擇烘烤程度較低的麥芽,因?yàn)辂溠康暮婵緯r(shí)間和溫度會(huì)直接影響其苦味物質(zhì)的含量。低烘烤程度的麥芽苦味物質(zhì)較少。
麥芽的處理方式,如烘焙程度、溫度和時(shí)間,也會(huì)影響其風(fēng)味,進(jìn)而影響啤酒的整體口感。
啤酒花:
啤酒花是賦予啤酒苦澀味道的重要原料,通過(guò)調(diào)整其用量和品種可以有效控制啤酒的苦味。
減少啤酒花的用量或選擇苦味較低的啤酒花品種,可以降低啤酒的苦味。
啤酒花的粉碎度與分散度也會(huì)影響苦味的提取,避免過(guò)度粉碎以減少苦味物質(zhì)的釋放。
二、糖化過(guò)程控制
溫度與時(shí)間:
精確控制糖化過(guò)程中的溫度和時(shí)間,避免過(guò)度糖化導(dǎo)致苦味物質(zhì)過(guò)多生成。
糖化過(guò)程中,溫度和時(shí)間的控制對(duì)糖的轉(zhuǎn)化效率和啤酒的口感有重要影響。
pH值調(diào)整:
保持糖化醪液的適宜pH值,有助于優(yōu)化糖化效果,減少苦味物質(zhì)的生成。
麥汁的pH值偏高會(huì)導(dǎo)致酒花苦味樹(shù)脂溶解較多,使啤酒后苦,口味變得粗糙。
三、煮沸與發(fā)酵過(guò)程控制
煮沸時(shí)間:
煮沸過(guò)程中,盡量縮短煮沸時(shí)間或采用溫和的煮沸方式,以減少苦味物質(zhì)的提取。
煮沸時(shí)間越長(zhǎng),啤酒花中的苦味物質(zhì)溶解到啤酒中的量就越多。
煮沸工藝:
優(yōu)化煮沸工藝,如采用分段煮沸或在不同時(shí)間點(diǎn)添加啤酒花,以更好地控制苦味物質(zhì)的溶解。
發(fā)酵溫度:
保持適宜的發(fā)酵溫度范圍,避免過(guò)高或過(guò)低的溫度。
發(fā)酵溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母發(fā)酵過(guò)度,產(chǎn)生更多的苦味化合物。
酵母選擇:
選擇適合的酵母品種,有些酵母可以產(chǎn)生較少的苦味物質(zhì)。
四、后期處理與儲(chǔ)存
優(yōu)化澄清與過(guò)濾工藝:
通過(guò)優(yōu)化澄清和過(guò)濾工藝,可以有效去除啤酒中的苦味物質(zhì)和雜質(zhì),從而降低啤酒的苦味。
儲(chǔ)存條件:
確保啤酒在適宜的條件下貯存,避免過(guò)高的溫度和光線照射。
高溫和光線會(huì)促進(jìn)苦味物質(zhì)的形成和變化。
五、其他調(diào)整方法
甜味或果味調(diào)味料:
在啤酒中添加一些甜味或果味調(diào)味料,如蜂蜜、糖漿、檸檬、草莓等,可以中和啤酒的苦味,使口感更加平衡。但這種方法可能會(huì)改變啤酒的原始風(fēng)味,因此需要謹(jǐn)慎使用。
水質(zhì)調(diào)整:
釀造用水的pH值或殘余堿度高時(shí),麥汁在煮沸過(guò)程中更容易使苦味樹(shù)脂溶解過(guò)多。因此,調(diào)整釀造用水的pH值和礦物質(zhì)含量,有助于減少苦味物質(zhì)的生成。
綜上所述,降低15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒的苦味值需要從原料選擇與處理、糖化過(guò)程控制、煮沸與發(fā)酵過(guò)程控制、后期處理與儲(chǔ)存以及其他調(diào)整方法等多個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮和調(diào)整。
重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!