精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)精釀米酒時(shí)對(duì)于水源有哪些要求。水是構(gòu)成米酒的主要成分，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時(shí)，對(duì)于水源的具體要求有哪些吧。

　　精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)精釀米酒時(shí)，對(duì)于水源的質(zhì)量要求相當(dāng)嚴(yán)格，具體要求如下：

　　一、硬度

　　水的硬度對(duì)米酒釀造至關(guān)重要。根據(jù)硬度的不同，水可以分為以下幾個(gè)等級(jí)：

　　最軟水：硬度在0-4度。

　　軟水：硬度在4.1-8.0度。

　　中等硬水：硬度在8.1-12度。這種硬度的水較為適宜米酒釀造。

　　較硬水：硬度在12.1-18度。

　　很硬的水：硬度在30度以上。

　　若用于降度，則要求水的硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需經(jīng)過(guò)處理后才能使用，否則酒中的有機(jī)酸與水中的Ca、Mg鹽反應(yīng)會(huì)生成沉淀，影響酒質(zhì)。

　　二、純凈度

　　細(xì)菌與大腸桿菌：釀造用水要求不得檢出細(xì)菌和大腸桿菌。

　　游離態(tài)氯量：游離態(tài)的氯量不得超過(guò)0.1mg/L，以避免給酒帶來(lái)異味。

　　硝酸態(tài)氮：硝酸態(tài)的氮含量不得超過(guò)0.2~0.5mg/L。

　　有機(jī)物與鐵離子：降度用水必須無(wú)色透明，不能含有太多有機(jī)物或鐵離子，否則可能呈現(xiàn)混濁狀態(tài)。

　　三、酸堿度

　　水的最適pH值在6.8~7.2之間，微酸性的水有利于米酒的釀造。

　　四、口感與氣味

　　口感：水應(yīng)干凈、涼爽、微甜，如有咸味、苦味則不宜使用。

　　氣味：水應(yīng)無(wú)任何氣味，如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40~50攝氏度的揮發(fā)氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。

　　五、來(lái)源與處理

　　來(lái)源：可以利用山泉水和深井水，如果這兩種沒(méi)有的話(huà)，用自來(lái)水也可以。但需注意自來(lái)水中往往含有活性氯，需用活性炭處理或選擇其他方式去除。

　　處理：靠近油田、鹽堿地、火山、食鹽場(chǎng)地等處的水常含有多量的氯或其他雜質(zhì)，需經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理后才能使用。

　　綜上所述，精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時(shí)，對(duì)于水源的質(zhì)量要求涵蓋了硬度、純凈度、酸堿度、口感與氣味以及來(lái)源與處理等多個(gè)方面。只有滿(mǎn)足這些要求的水源，才能確保釀造出高品質(zhì)的米酒。

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